Mấy ngày nghỉ lễ sắp tới, nghe đài báo cả nước đều trở lạnh, thời tiết này mà cả nhà quây quần bên nồi lẩu, người nhúng, người ăn đến xuýt xoa lên vì độ ấm nóng ngon lành thì còn gì thích hơn. Mới nghĩ thôi cũng đã thèm. Lẩu lại càng phù hợp với văn hóa người việt, ai cũng ăn được, ai cũng thích. Vừa có rau lại vừa có thịt thà, hải sản chắc chắn là món thích hợp với mọi thành viên trong gia đình, vừa ngon lại vừa đảm bảo đủ dinh dưỡng.
Dưới đây là 5 món lẩu cơ bản và quen thuộc với nhiều người Việt, mẹ chọn đại 1 loại cũng có đủ bữa ngon cho cả gia đình mà không phải lặn lội quán xa đông đúc, chật chội. Đi đâu cho bằng ở nhà, vị quán nào ngon bằng quán mẹ nấu nhỉ?
Lẩu hải sản chua cay
Là loại lẩu quen thuộc với mọi người Việt, lẩu hải sản chua cay sẽ là món lẩu an toàn mẹ nên chọn nấu cho cả nhà vào dịp tết dương lịch này. Chuẩn bị nguyên liệu cũng khá đơn giản, món lẩu hải sản chua cay chỉ cần hải sản tươi mới nước tự dưng thanh ngọt cộng thêm nước lẩu chua chua cay cay hòa quyện thì còn gì ngon bằng?
Cách làm
Lẩu hải sản ngon cần nước dùng ngọt tự nhiên. Chính vì vậy bạn cần nước dùng xương ống. Xương ống rửa sạch, chặt miếng to rồi cho vào nồi, cho nước lạnh ngập xương, đem đun sôi thì tắt bếp, chắt bỏ nước xương đầu này đi, rửa xương sạch rồi cho vào luộc lấy nước dùng. Khi luộc lần 2 cho xương cá vào hầm cùng. Nên hầm trên lửa nhỏ ít nhất 45 phút để xương tiết tủy ra nước dùng. Khi nào chuẩn bị cho nước dùng xuống thì cho gia vị vừa ăn.
Dùng 1 chiếc chảo cho lên bếp, đun nóng thì cho dầu ăn vào phi cùng sả, tỏi, ớt, cà chua. Đảo trên lửa nhỏ cho đến khi có mùi thơm thì đổ vào xoong nước dùng. Khi ăn đun sôi, cho thêm các loại hải sản, rau ưa thích vào dùng ngay là được.
Một lưu ý nhỏ là hải sản sẽ khá là tanh nếu để nguội, thế nên một bếp mini luôn đỏ lửa riêu riêu giữa bàn, ăn miếng nào nhúng ngay miếng sẽ khiến món lẩu ngon đúng điệu.
Lẩu ếch măng chua
Lẩu ếch măng chua nghe thật lạ nhưng vị lại không kém phần hấp dẫn, rất thích hợp cho những ngày trở lạnh. Bàn về độ ngon thì lẩu ếch măng chua không hề thua kém món lẩu nào thậm chí còn nhỉnh hơn chút đỉnh. Cách làm lẩu ếch ngon không khó, chỉ cần bạn chú ý một chút trong từng khâu chuẩn bị nguyên liệu đến chế biến là đã khá thành công rồi!
Cách làm
Xương ống rửa sạch, chặt miếng cho vào nồi hầm khoảng 3 tiếng thì tắt bếp, gạn bỏ bã, lấy nước thêm sả đập dập, nước cốt me, nêm vừa miệng.
Nhặt, rửa rau muống, ngò tàu, để ráo nước. Cắt ngò tàu thành khúc dài như rau muống.
Măng xắt củ chì, luộc 5 phút, rửa sạch, để ráo.
Ướp ếch sả và gia vị, rồi chiên chín.
Tỏi băm nhỏ, phi thơm rồi vớt ra.
Xào măng với hạt nêm. Trút ếch đã rán vàng, tỏi phi vào chảo măng, đảo đều. Thêm mùi tàu vào chảo rồi tắt bếp.
Lẩu kim chi Hàn Quốc
Là món lẩu khá lạ du nhập từ Hàn Quốc với nguyên liệu chính là kim chi, sau khi được chế biến, gia giảm cho hợp với khẩu vị người Việt, đây thực sự là món lẩu đáng thử trong mùa lễ Tết năm nay.
Cách làm
Thịt ba rọi rửa sạch, cắt miếng mỏng, bản lớn. Nấm linh chi, nấm kim châm rửa sạch, để ráo.
Nấm đông cô ngâm nước cho nở mềm, sau đó rửa sạch. Nấm bào ngư rửa sạch, cắt bỏ gốc. Đậu hũ non cắt miếng vừa ăn.
Phi thơm tỏi bằm, một ít kim chi cải thảo và một ít ớt bột để tạo màu. Sau đó chuyển qua một nồi khác và cho nước dùng gà vào.
Cho số kim chi cải thảo còn lại vào nồi nước dùng để tạo vị chua. Nêm muối và đường (có thể gia giảm cho phù hợp với vị từng vùng) cho vừa vị.
Khi nước sôi, múc ra một thố nhỏ cho từ từ thịt ba rọi, đậu hũ non, nấm các loại, mì udon vào ăn dần. Có thể thêm ớt trái nếu ăn cay. Món lẩu kim chi Hàn Quốc thật hấp dẫn người thưởng thức đấy.
Lẩu nấm
Nếu gia đình bạn là một “tín đồ” của rau cỏ hoặc đơn giản bạn thích ăn chay trong một ngày quá nhiều đạm béo thì lẩu nấm chính là món tuyệt hảo dành cho bạn và gia đình.
Cách làm
Sơ chế các loại rau nấm, cắt bỏ chân gốc, xé miến vừa ăn. Tất cả các loại nấm sau khi đã sơ chế đem ngâm qua nước muối loãng 20 phút để khử mùi. Hành boa rô cắt nhỏ. Rau húng quế nhặt lấy lá, rửa sạch. Cải thảo rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Cà chua bỏ hạt, cắt sợi nhỏ hoặc cắt múi cau. Đậu hủ non cắt miếng vuông.
Làm nóng nồi, thêm vào dầu olive, sau đó cho sả đập dập, riềng đập dập, ớt đập dập vào xào thơm. Tiếp theo cho cà chua cắt múi cau vào xào đến khi cà chua chín mềm, ra màu đỏ đẹp. Châm thêm nước dừa vào nồi, đun sôi.
Khi nước dùng sôi nêm nếm với nước cốt me, đường, nước mắm chay, tương ớt, hạt nêm chay, ớt sa tế khô. Khuấy đều cho gia vị hòa tan và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Nước lẩu đúng vị là hội tụ đủ 4 vị chua, cay, ngọt, mặn đậm đà.
Cuối cùng cho lá chanh vò hơi nát, nấm đông cô và nấm đùi gà (đã cắt khúc nhỏ) vào nồi. Đun cho nấm chín là hoàn tất.
Khi ăn hâm nước lẩu lại cho nóng, thêm hành boa rô phi vàng và rau húng quế cắt nhỏ vào cho thơm. Nhúng các loại rau nấm vào lẩu và thưởng thức thôi nào.
Sao nào, xem xong thì món nào cũng đều ngon đến chảy nước dãi nhỉ? Chắc mẩm các mẹ các chị đã nghía được món lẩu phù hợp với gia đình mình rồi. Hoặc giả băn khoăn chưa chọn được vì món nào cũng ngon, thì cứ chọn đại một món, mấy món sau cất tủ làm bí kíp sau này lấy ra nấu dần nhé.
