Do thế, thưởng thức bát chè sắn, bánh giò nóng hay bánh xèo nóng hổi vào những ngày chớm đông là một trải nghiệm ẩm thực vô cùng thú vị.
Chè sắn
Nói tới chè sắn chắc hẳn nhiều người Hà Nội không còn xa lạ gì với món quà vặt giản dị đậm chất Hà thành nổi tiếng gắn bó gần gũi với bao thế hệ. Chè sắn dường như là món được nhiều người lựa chọn vào mùa lạnh, nổi tiếng bởi vị bùi, thơm, nước chè sánh, nâu vàng ngon miệng, những miếng sắn được cắt vuông vức, mềm dẻo không quá bở, nhìn thôi đã đẹp mắt, ăn vào thì lại càng là mỹ vị chốn nhân gian vừa đơn sơ, mộc mạc nhưng cũng lại thơm ngon quá đỗi.
Để nấu chè sắn ngon, thường chủ quán phải chọn củ sắn chọn củ chắc mập, nạo sạch vỏ và ngâm từ 30 – 45 phút và sơ chế sạch rồi cắt thành khối vuông, thêm đường hoa mai và bột đao vào, khi sôi thì thả sắn, đun với lửa nhỏ. Khi nồi sắn chín thì thả vào vài sợi gừng tươi. Khi ăn cho một chút cốt dừa và dừa nạo tươi khiến bát chè càng hấp dẫn và thơm hơn.
Tuy nhiên, để tạo được bát chè ngon và thu hút thực khách thì chủ quán phải có công thức pha chế riêng, cộng sự khéo léo khi nêm nếm đường, điều chỉnh lửa. Một bát chè sắn đạt chuẩn là dậy mùi gừng, vị không quá ngọt, những miếng sắn dẻo, bùi quyện với bột sắn dây sánh mịn.
Bánh giò
Mùa này, khắp phố phường lâu lâu lại nghe tiếng rao xa xa ‘bánh giò đây”, mới nghe đến đó thôi bụng dạ đã cồn cào đến lạ. Bánh giò là một loại bánh được làm bằng bột tẻ lọc, thịt nạc vai dùng chế biến nhân có kèm mộc nhĩ, hành khô, hạt tiêu, nước mắm, muối…
Gạo làm bánh là gạo tẻ không khô, không dẻo, được ngâm rồi đem đi xay để làm vỏ bánh. Với bánh giò thì công đoạn khuấy bột và đánh bột là rất quan trọng, ảnh hưởng đến chất lượng của chiếc bánh. Thường mỗi người làm bánh sẽ có một bí quyết khác nhau, nhưng như thế nào đi nữa thì cũng có thể nhận thấy rằng để có được một chiếc bánh giò thơm ngon là không hề đơn giản.
Bánh được gói ngay khi bột còn nóng, như vậy lúc hấp lên, bánh sẽ mềm, thơm và chín đều. Ngoài gạo để làm bánh thì nhân bánh cũng rất quan trọng, phải chọn thịt nạc vai, có như vậy, bánh mới tỏa ra mùi thơm của thịt, ăn vào có vị ngọt của nạc và một ít mộc nhĩ hành khô băm nhỏ, hạt tiêu… và nêm gia vị vừa ăn. Tất cả các nguyên liệu đó đều được làm chín tái trước khi gói, tránh tình trạng nhân bánh còn sống khi hấp.
Thực khách muốn thưởng thức những hàng bánh giò ngon nức tiếng của thủ đô có thể ghé thăm quán bánh giò Cô Béo đầu phố Thuỵ Khê, bánh giò Nguyễn Công Trứ, bánh giò bà Hảo ở Đông Các, bánh giò chợ Hôm… Những chiếc bánh gió đầy ụ, ăn no mà giá không quá đắt, từ 12.000-25.000 đồng nóng hổi luôn nằm chờ làm lấp đầy cái dạ dày rỗng cồn cào của bạn.
Nem lụi, bánh xèo
Thực khách không khó để tìm những quán bánh xèo, nem lụi ngon ở khắp mọi miền đất nước. Mỗi nơi có mỗi cách chế biến khác nhau nhưng tụ lại đều mang đủ hương vị béo, giòn thơm ngon đậm vị “xèo” yêu thích. Không phải là món ăn chính nhưng bánh xèo lại có sức hấp dẫn cực kì nhất là trong những ngày mưa.
Chiếc bánh xèo ngon phải mỏng vỏ, ráo mỡ, giòn rụm, màu vàng bắt mắt với nhân thịt, tôm, giá. Nem lụi thịt chắc, mềm, thơm mùi sả cuốn với bánh tráng. Thêm rau sống, xoài xanh cùng bát nước chấm chua ngọt có đu đủ sợi cái, rồi cho tất cả vào miệng là đủ “đốn tim” cả những thực khách khó tính nhất.
Những ngày mưa lạnh đến tê tái lòng như hôm nay, có vài món ăn vặt nằm lòng nơi phố quen. Người ta đôi khi yêu mùa đông, mùa mưa kéo dài cũng chỉ vì những món ăn giản đơn ấy.
