Saffron chính là phần nhụy của bông hoa nghệ tây. Saffron đắt giá vì mỗi cây hoa nghệ tây chỉ có 4 hoa, mỗi bông hoa có 3 nhụy. Để thu hoạch Saffron, người ta phải hái bằng tay từng sợi trong bông hoa, và để thu được 1kg nghệ tây sẽ cần phải hái từ 11.000 đến 17.000 bông hoa nghệ tây. Việc thu hoạch này mất khoảng 40 giờ trong điều kiện bình thường – tức là tương đương với thời gian đi làm một tuần của công nhân viên chức chỉ để tạo ra 1 kg thành phẩm.
Saffron có một hương vị khác biệt đến từ các hợp chất hóa học trong đó như picrocrocin, và safranal. Nó cũng chứa một hợp chất hóa học carotenoid tự nhiên, crocin, cho màu vàng vàng của nó. Những đặc điểm này cùng với các tính chất dược liệu của nó làm cho nó trở thành một thành phần có giá trị trong nhiều món ăn trên toàn thế giới.
Đã có rất nhiều ghi nhận công dụng trong suốt nhiều thiên niên kỷ. Trong các tác phẩm của Galen và Hippocrates, nghệ tây đã được đề cập đến như là một liệu pháp chữa trị cho ho, cảm lạnh, bệnh dạ dày, mất ngủ, chảy máu tử cung, sốt phát ban, tim mạch và đầy hơi. Mangan giúp điều hòa lượng đường trong máu, chuyển hóa carbohydrate, và hấp thụ canxi. Nó cũng giúp hình thành các mô, xương, và kích thích tố giới tính. Vitamin C là một loại máy bay tiêm kích nhiễm; sắt làm sạch máu của bạn; và hàm lượng vitamin B6 giúp hình thành các tế bào hồng cầu và đảm bảo dây thần kinh sẽ hoạt động tốt nhất. Kali giúp cân bằng chất lỏng trong tế bào, nếu thấp, có thể gây chuột rút cơ.
Hơn thế nữa, saffron có chứa hơn 150 hợp chất dễ bay hơi, trong số những thứ khác. Ví dụ, Picrocrocin là chất chính chịu trách nhiệm cho hương vị mạnh mẽ. Safranal đem hương thơm và hương thơm đặc trưng của saffron. Crocin cung cấp màu da cam mãnh liệt là dấu hiệu cho thấy phẩm chất của gia vị này, tức là các chất carotenoid mạnh mẽ và chất chống oxy hoá có thể bảo vệ cơ thể bạn khỏi những tổn thương cơ bản.
32 lợi ích sức khoẻ của Saffron
Saffron đã được sử dụng trong mục đích chữa bệnh và ẩm thực từ thời cổ đại và những lợi ích đó cũng đã được chứng minh qua nghiên cứu khoa học. Dưới đây là danh sách các lợi ích tốt nhất có thể được cung cấp bởi nghệ tây
1. Chữa trầm cảm
Các nghiên cứu đã chứng minh rằng hiệu quả chống trầm cảm của nghệ tây này là do các hợp chất hoạt tính như safranal, crocin và kaempferol.
2. Cải thiện bộ nhớ: một số nghiên cứu đã được chứng minh rằng saffron có thể cải thiện bộ nhớ đặc biệt là bộ nhớ dài hạn và nó có thể giúp đỡ quá trình học tập. Các chất crocin và crocetin của nghệ tây có thể cải thiện sự hình thành tế bào não và ngăn ngừa nó khỏi bị tổn hại.
3. Ngăn ngừa bệnh Alzheimer
Alzheimer là một dấu hiệu của chứng mất trí hoặc được gọi là bệnh mất trí nhớ ở tuổi già. Thông tin mới được đăng trên Tạp chí Khoa học Thần kinh về kết quả thực nghiệm của nhà khoa học Antonio Orlacchio và các đồng nghiệp, làm việc tại phòng thí nghiệm nghiên cứu gien hệ thần kinh, thuộc Trung tâm châu Âu nghiên cứu Não Santa Lucia (CERC) thì một loại protein độc tính mang tên gọi bêta-amyloïde đang được coi là nguyên nhân chính gây ra căn bệnh Alzheimer. Vì vậy để khắc chế căn bệnh này, cần tập trung nghiên cứu phương thức thúc đẩy quá trình suy thoái tác nhân gây bệnh trong tế bào của người bệnh. Cụ thể là chất chiết xuất từ nhụy hoa nghệ tây có thể kích hoạt quá trình thoái hóa của loại enzym catepsin B trong tác nhân gây bệnh và làm quá trình này trở nên hiệu quả hơn. Trong nghiên cứu thử nghiệm của các nhà khoa học Italy, 22 bệnh nhân mang tác nhân bệnh Alzheimer đã có những biểu hiện tích cực khi được điều trị với chiết xuất từ nhụy hoa nghệ tây. Quá trình thoái hóa của protein độc tính bêta-amyloïde đã được ghi nhận rõ.
4. Duy trì thị lực khỏe mạnh
Crocin trong nghệ tây có thể làm tăng đáng kể lưu lượng máu trong võng mạc và màng phổi cũng như tạo điều kiện phục hồi chức năng của võng mạc mắt và nghệ tây cũng được sử dụng để điều trị chứng võng mạc thiếu máu cục bộ và thoái hóa điểm vàng ở người cao tuổi.
5. Giảm nguy cơ bệnh tim
Thành phần chống oxy hoá trong nghệ tây có thể làm giảm đáng kể nguy cơ hoặc bệnh tim bằng cách cải thiện sức khoẻ tim mạch. Uống sữa có saffron và uống hai lần một ngày có thể làm giảm đáng kể quá trình oxy hóa lipoprotein hình thành trong động mạch. Điều này sẽ được điều trị tốt cho bệnh nhân bị bệnh động mạch vành (CAD) theo nghiên cứu của Verma và Bordia năm 1998.
6. Hạ huyết áp: các thành phần hoạt tính của nghệ tây có thể giúp điều chỉnh huyết áp bình thường và giảm áp lực ở bệnh nhân cao huyết áp. Kali trong nghệ tây cũng giúp kiểm soát huyết áp trong mạch máu và lưu thông máu.
7. Chống viêm
Tính chất chống oxy hóa của Saffron tốt cho việc chống viêm. Saffron chứa flavonoid, tannin, anthocyanins, alkaloids và saponin có thể hoạt động như chất chống oxy hoá làm giảm viêm trong cơ thể.
8. Nâng cao chất lượng giấc ngủ
Cho saffron vào sữa và uống trước khi đi ngủ có thể cải thiện chất lượng giấc ngủ. Saffron chứa magiê có thể làm dịu thần kinh và thúc đẩy sự buồn ngủ. Trong y học Ayurvedic (phương pháp y khoa truyền thống của người Hindu ), saffron được biết là có tác dụng an thần đối với cơ thể.
9. Điều trị loét
Hiệu quả chống táo bón trong nghệ tây có thể điều trị đáng kể đối với chứng bệnh loét dạ dày. Các báo cáo cho rằng cây nghệ tây bảo vệ chống lại tổn thương niêm mạc dạ dày gây ra bởi một số chất được gọi là indomethacin và chất hoại tử, và nó cũng ức chế quá trình sản xuất axit dạ dày có thể gây tổn hại đến lớp lót dạ dày.
10. Phòng bệnh Parkinson
Crocetin, một chất hoạt tính được tìm thấy trong nghệ tây có thể giúp ngăn ngừa bệnh Parkinson theo nghiên cứu của Ahmad trong năm 2005. Parkinson là một chứng bệnh ảnh hưởng đến cơ. Nó có thể làm giảm khả năng nói và chuyển động.
11. Phòng ngừa ung thư
Có các báo cáo dựa trên một số nghiên cứu cho rằng saffron có thể có phòng ngừa ung thư. Chất chống oxy hoá và thành phần hoạt tính sinh học của nghệ tây có thể ngăn chặn tác động của các gốc tự do trong cơ thể và ức chế sự đột biến của DNA dẫn đến tăng trưởng tế bào quá mức.
12. Ức chế phát triển khối u
Cũng như ung thư, khối u là một rối loạn xảy ra gây ra sự phát triển bất thường của tế bào nhưng khác với ung thư, khối u không lan sang mô cơ thể khác. Trong thành phần hoạt động của Saffron có tính chất chống khối u có thể làm giảm nguy cơ khối u và ức chế sự phát triển tế bào khối u trong cơ thể.
13. Ngăn ngừa bệnh tiểu đường
Chiết xuất của nghệ tây có thể bảo vệ đáng kể tuyến tụy khỏi bị hư hại và nó có thể cải thiện sự nhạy cảm insulin trong cơ thể. Bằng cách tăng mức insulin và tăng cường sự nhạy cảm với insulin, saffron là một trong những gia vị tốt nhất để phòng ngừa bệnh tiểu đường.
14. Điều trị phù
Chứng phù nề là một thuật ngữ y khoa về sưng cơ thể gây ra bởi sự tích tụ nước dưới da. Saffron có thể được sử dụng để điều trị chứng phù và các thầy thuốc về thảo dược Ayurveda ở Ấn Độ đã sử dụng cách này từ xa xưa.
15. Điều trị mụn trứng cá
Mụn trứng cá gây nhiều phiền toái và khá nhiều yếu tố có thể gây ra sự phát triển của mụn trứng cá. Trong hầu hết các trường hợp, mụn trứng cá là do vi khuẩn P.acnes (=Propionibacterium acnes là một loại vi khuẩn phát triển bên trong sâu của lỗ chân lông, nơi mà nó ăn các bã nhờn được sản xuất bởi các tuyến bã nhờn xung quanh chân lông) và bí tắc lỗ chân lông gây ra. Saffron có thể được sử dụng để điều trị mụn trứng cá chỉ bằng cách thoa lên da. Trộn nghệ tây với mật ong, chà lên da trong vài phút rồi rửa mặt với nước ấm.
16. Làm sáng da
Không chỉ điều trị mụn trứng cá, saffron chứa chất chống oxy hóa cao có thể làm sáng da. Trộn một ít nghệ tây với sữa và bôi nó lên mặt. Rửa bằng nước sau vài phút.
17. Giảm tác động của nghiện rượu
Y học Ayurvedic đã dùng nghệ tây từ rất lâu để giảm tác dụng của rượu như nôn mửa, yếu đuối, chóng mặt, nhức đầu và những thứ khác. Saffron chứa nhiều hợp chất hoạt động làm giảm tác dụng phụ của rượu và loại bỏ nghiện rượu.
18. Chữa đau đầu
Saffron có chứa magiê có thể làm dịu thần kinh và giảm sự thúc đẩy trong não. Chỉ cần uống nghệ tây với sữa khi thấy đau đầu là sẽ có tác dụng.
19. Chữa bệnh hen và ho
Saffron được biết đến như là chất bảo vệ đường hô hấp. Thành phần hoạt tính của nghệ tây như crocin và kaempferol có thể làm giảm đáng kể cơn hen suyễn cũng như giảm ho.
20. Điều trị chứng gan to
Bịnh gan to đã từng xảy ra như là một dấu hiệu của bệnh như sốt rét, bệnh sốt xuất huyết và các bệnh khác gây ra bởi nhiễm vi sinh vật. Saffron có chứa các tính chất chống viêm có thể điều trị chứng gan phình to và duy trì chức năng gan trong giải độc cơ thể khỏi độc tố độc hại.
21. Giảm căng thẳng dạ dày
Nếu bạn từng trải qua cơn đau dạ dày do thức ăn hoặc căng thẳng gây ra, hãy thử uống sữa saffron và nó sẽ làm giảm đáng kể cảm giác bị bệnh như buồn nôn và ói mửa
22. Giảm nhiễm trùng tiểu
Saffron cũng rất quan trọng trong việc làm giảm nhiễm trùng đường tiểu. Các chất hoạt tính của nghệ tây có thể làm sạch máu và giúp chống lại nhiễm trùng xảy ra trong đường tiểu và cũng có thể ngăn ngừa thận tích lũy sỏi mật.
23. Điều trị bất thường kinh nguyệt
Ngày nay, phụ nữ thường phải đối mặt với vấn đề liên quan đến thời kỳ kinh nguyệt và nghệ tây có thể là một giải pháp để giải quyết vấn đề. Y học Ayurvedic cũng sử dụng nghệ tây để điều trị bất thường về kinh nguyệt và đau bụng kinh.
24. Ngăn chặn chứng bất lực của nam giới
Saffron cho thấy lợi ích của nó như thuốc kích thích tình dục vì nó có chứa nhiều hợp chất có thể tăng cường hoạt động của tinh trùng và tăng lượng tế bào tinh trùng ở nam giới.
25. Giảm các triệu chứng của viêm khớp
Các đặc tính chống viêm của nghệ tây cũng có lợi trong việc làm giảm nguy cơ và các triệu chứng của bệnh viêm khớp. Viêm khớp là một tình trạng do bệnh tự miễn dịch gây ra. Những người bị chứng viêm khớp thường cảm thấy đau nặng ở khớp. Dùng saffron thường xuyên thực sự có thể giúp giảm đau khớp.
26. Giảm cholesterol
Đây là một tin tốt lành khi nghệ tây có thể được sử dụng để giảm cholesterol và các nghiên cứu đã chứng minh điều đó. Cholesterol là chất béo xấu trong cơ thể có thể gây ra một số vấn đề nghiêm trọng như bệnh tim và đái tháo đường là nguyên nhân phổ biến gây tử vong cao trên thế giới.
27. Cải thiện chức năng phổi
Phổi là cơ quan chính của hệ thống hô hấp của con người và saffron có tác dụng tiềm ẩn trong việc bảo vệ các tế bào phổi và các mô trong một số bệnh nhiễm trùng và các bệnh khác như viêm phế quản và nó cũng được sử dụng trong việc điều trị chứng thở ngắn.
28. Sửa chữa các tế bào cơ thể
Saffron có chứa chất đạm cao có thể hữu ích để sửa chữa tế bào cơ thể khỏi bị hư hỏng. Protein là chất dinh dưỡng chính được biết đến như là khối xây dựng gần như cơ thể người và các mô.
29. Ngăn ngừa thiếu máu
Sắt là một khoáng chất quan trọng để giữ cho hồng cầu khỏe mạnh và bình thường. Thiếu sắt có thể gây ra rối loạn gọi là thiếu máu dẫn đến yếu cơ, mệt mỏi, nhức đầu và vv… Saffron cung cấp cho cơ thể lượng sắt có thể giữ cho cơ thể không bị thiếu máu.
30. Ngăn ngừa rụng tóc
Saffron có thể kích thích sự phát triển của tóc và ngăn ngừa rụng tóc. Những người có vấn đề với chứng hói đầu và có những mảng hói đầu có thể sử dụng nghệ tây để thúc đẩy mọc tóc. Chỉ cần nghiền saffron thành bột trộn với dầu của hạt candlenut (hạt dầu lai) bôi lên chỗ hói đầu trong khoảng 20 phút. Sau 20 phút gội làm sạch lại với nước.
31. Làm dịu cơn sốt
Y khoa Ayurvedic đã từng sử dụng nghệ tây làm thuốc thảo dược để điều trị sốt. Các đặc tính chống viêm của nghệ tây có thể làm giảm viêm. Nó cũng ảnh hưởng đến cảm biến nhiệt độ của cơ thể làm giảm nhiệt độ khi bị sốt cao.
32. Giảm đau răng
Răng có thể làm cho bạn đau đớn và đôi khi nó thực sự rất phiền. Nếu bạn sợ đi nha sĩ, bạn có thể sử dụng nghệ tây để thay thế để điều trị đau răng. Thành phần hoạt tính của nghệ tây có thể làm giảm đau và làm dịu thần kinh bên trong nướu răng. Uống một ít sữa nghệ tây hoặc đơn giản chỉ cầh chà xát nghệ tây lên vùng đau nằm bên trong khoang miệng là được.
Nguy cơ về sức khoẻ của Saffron
Cho đến nay đã có một số trường hợp được báo cáo sau khi tiêu thụ saffron. Sử dụng quá nhiều saffron có thể gây ra lo lắng, buồn ngủ, khó chịu dạ dày, và thậm chí phản ứng dị ứng. Những người bị rối loạn lưỡng cực nên tránh sử dụng nghệ tây vì nó có thể thúc đẩy tâm trạng thay đổi cũng như người có thai và cho con bú. Saffron cũng có thể gây trở ngại cho một số loại thuốc như warfarin hoặc thuốc huyết áp. Nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng.
Mẹo để Sử dụng và bảo quản saffron
– Bảo quản saffron trong hộp kín, tối và mát. Saffron nên được giữ trong hộp tối hoặc gói trong một giấy nhôm (foil) để tránh ánh sáng vì saffron rất nhạy với ánh sáng và nó có thể làm giảm thành phần hoạt tính trong nghệ tây
– Saffron có thể trữ trong vòng 2 năm nhưng trữ lâu chất lượng sẽ bị giảm.
– Trước khi nấu ăn với saffron, có thể tán saffron ra thành bột và nên tự tán vì bột saffron bán sẵn trên thị trường rất dễ làm giả.
– Saffron có thể cho vào bất kỳ món ăn gì và trước khi cho vào thức ăn, nên cho nước vào saffron hoặc bột saffron để ra màu.
– Saffron thường được sử dụng để nấu cơm, gà, và các món ăn ngon khác nhưng cũng có thể được sử dụng để làm một số món tráng miệng như món của Ấn Độ rasmalai, kheer hoặc thậm chí lassi.
– Nếu bạn muốn thưởng thức saffron theo cách khác, bạn có thể cho saffron vào sữa hoặc chỉ pha vào nước ấm để thành trà saffron là được.
– Bạn sẽ có được những lợi ích của saffron nếu bạn dùng nó thường xuyên. Cố gắng mua và bắt đầu sử dụng saffron trong bữa ăn hàng ngày của bạn để giữ cho cơ thể khỏe mạnh.
