Ăn chín uống sôi luôn đúng trong mọi người trường hợp vì nó tốt cho sức khỏe con người. Tuy nhiên cứ không phải càng nấu lâu thì ăn càng ngon. Điều này không thực sự đúng đối với một vài thực phẩm. Cùng Mùa gió heo may điểm mặt 6 loại thực phẩm càng nấu lâu càng dở vì mất chất dinh dưỡng nhé!
Rau xanh
Là loại thực phẩm dễ chín, rau xanh là một trong các loại thực phẩm bạn chẳng cần phải nấu quá lâu để thưởng thức hương vị từ chúng. Trên thực tế, nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng việc nấu rau xanh quá lâu hoặc quá nhừ có thể phá hủy các vitamin và muối khoáng có trong thực phẩm, làm mất đi nhiều chất dinh dưỡng vốn có của nó.
Đối với rau xanh, cách chế biến tốt nhất là hấp. Đây là phương thức chế biến giúp giữ lại được phần lớn lượng dưỡng chất có trong rau củ. Bên cạnh đó, xào cũng là một cách tốt để chế biến nhanh món rau. Một mẹo nhỏ là, khi nấu rau củ, có thể cho thêm vào một ít giấm, rất có lợi cho việc bảo quản các vitamin.
Củ cải đường
Là loại củ có nhiều tác dụng tích cực đối với sức khỏe, đặc biệt có công dụng lớn trong việc duy trì huyết áp ổn định, ngừa ung thư,…và là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào.
Trong chế biến củ cải đường cần lưu ý, khi làm chín củ cải đường bằng nhiệt độ cao, chúng sẽ mất khoảng 25% lượng folate – một dưỡng chất cần thiết để tạo tế bào hồng cầu. Để đảm bảo được nguyên trạng dinh dưỡng ở loại củ này, bạn nên chế biến củ cải, sử dụng chúng làm các món salad tươi.
Dưa chuột
Là loại quả có thể ăn sống, dưa chuột mang trong mình hàm lượng lớn các vitamin có lợi cho sức khỏe như: vitamin C, B và các chất khoáng cần thiết. Đừng vứt bất kì từ quả dưa chuột vì kể cả vỏ của nó cũng đầy chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Tuy vậy, khi nấu chín thì dưa chuột sẽ giảm đáng kể các chất dinh dưỡng nói trên. Ăn dưa chuột tươi thay vì nấu chín nếu bạn có thể nhé!
Để giảm thiểu nỗi lo về vi khuẩn, thuốc bảo vệ thực vật trên loại quả này khi ăn sống, bạn nhớ ngâm dưa với nước muối loãng trong một khoảng thời gian nhất định nhé.
Khoai lang
Các axit amin, protein và enzym tiêu hóa trong khoai lang sẽ hầu như được giữ nguyên khi chế biến bằng phương pháp luộc và hấp. Cũng cần lưu ý rằng, không nên luộc hoặc hấp khoai lang quá kỹ vì lượng chất dinh dưỡng mất đi. Bạn cũng cần nhớ rằng tuyệt đối không nên ăn khoai lang sống vì dễ bị tiêu chảy.
Nên hạn chế dùng khoai lang vào các món chiên xào vì khi đó, các enzym tiêu hóa sẽ bị phá hủy, đồng thời protein sẽ kết hợp với dầu mỡ sẽ biến thành chất rất khó tiêu hóa dẫn tới đầy bụng, khó tiêu.
Chiên rán thịt quá kỹ
Thịt chiên, rán quả thực là món ăn khoái khẩu của nhiều người bởi hương vị thơm ngon, giòn tan của của chúng. Tuy vậy, các món ăn từ chiên, rán thực sự không tốt cho sức khỏe của chúng ta.
Thịt chiên rán quá kỹ tạo nên các a xít béo chuỗi trans, có thể làm tăng nguy cơ bệnh tim mạch vành, và biến protein trong thịt gà thành acrolein, một chất gây ung thư sẽ khiến protein nạc này thành món ăn cực kỳ nhiều calo khi nó được “ngâm” trong dầu rán.
Khoai tây chiên kỹ
Cũng giống như khoai lang, khoai tây là món ăn rất được nhiều người thích, giàu chất dinh dưỡng, cũng như các vitamins B6, C và D, cũng như magiê, sắt và beta-carotene.
Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng việc chiên kỹ hoặc chiên trên chảo nóng là những cách không nên. Bởi việc chiên như thế làm tăng hàm lượng calo của khoai tây, nhiệt độ cao khi chiên khiến các chất dinh dưỡng bị phá hủy.
Tổng hợp
