Ngày nay các bà nội trợ có xu hướng làm món luộc trong bữa cơm gia đình hàng ngày của mình để hạn chế dầu mỡ không tốt cho sức khỏe. Bài viết sau sẽ hướng dẫn các bạn bí quyết giúp luộc rau xanh và giữ nguyên chất dinh dưỡng
1. Luộc rau quá kỹ
Một số loại rau như súp lơ chỉ nên hấp hoặc luộc tái. Rau muống, rau khoai chỉ cần sôi trào lên là có thể vớt ra nhưng nhiều bà nội trợ lại chọn cách luộc rau cho thật kỹ. Việc làm này khiến cho các vitamin như B và C bị hòa tan trong nước, thẩm thấu ra ngoài khiến rau mềm nhũn mà chất dinh dưỡng thì không còn.
2. Nấu xong không ăn ngay
Nhiều gia đình ít người thường có thói quen cất trữ rau xanh khi không ăn hết hoặc cố tình nấu 1 lần cho cả 2 bữa, sau đó lưu trữ trong tủ lạnh. Khi đó, hàm lượng nitrate có trong rau xanh sẽ biến thành nitrite – 1 chất gây ung thư rất nguy hiểm
3. Nấu rau với lửa nhỏ quá lâu
Việc nấu rau trong thời gian dài trên lửa nhỏ sẽ khiến cho các vitamin như B và C1 dễ bị phân hủy. Do đó, tốt nhất nên nấu trên ngọn lửa lớn và không cho quá nhiều nước vào để giảm thiểu việc mất chất dinh dưỡng.
4. Chỉ rửa rau 3 nước
Không ít người vẫn nghĩ rằng việc rửa rau 3 bước là hợp lý. Tuy nhiên, thực tế là với 3 nước này chỉ đủ làm sạch những loại rau củ có bùn đất bám bên ngoài còn hóa chất thì không. Nếu muốn loại bỏ nhiều nhất lượng hóa chất có thể, sau khi rửa sạch rau, phải ngâm trong nước muối từ 15 đến 30 phút trước khi nấu.
Đừng lơ là vì nếu ăn phải các loại hóa chất có trong rau củ như thuốc kích thích, thuốc trừ sâu, vi khuẩn tả sẽ khiến cơ thể có các triệu chứng đau bụng, buồn nôn hoặc thậm chí là ngộ độc
5. Cách luộc rau đúng nhất
– Với các loại rau xanh như rau muống, rau cải… hãy cho nhiều nước vào nồi rồi mở vung khi luộc. Nếu đậy vung sẽ khiến axit và diệp lục trong rau bị giảm xuống khiến rau không còn màu xanh, kém ngon mắt.
– Với các loại rau củ như xu hào, cà rốt, củ cải… thì chỉ cần đổ nước xăm xắp và đậy vung khi luộc. Nếu cho nhiều nước, rau củ sẽ càng mất nhiều chất dinh dưỡng.
– Nên cho khoảng 3 đến 5gr muối cho 1 lít nước khi luộc rau. Việc này vừa giúp tăng mùi vị cho rau, vừa giữ cho nước nóng hơn, giúp rau củ nhanh chín, đỡ mất chất dinh dưỡng. Lưu ý là chỉ nên cho muối vào khi nước đã sôi.
