“Hầm càng lâu, nấu càng nhiều chất” trở thành quan niệm chung của nhiều người trong việc nấu nướng, bổ sung dinh dưỡng. Tuy vậy quan niệm này không phải lúc nào cũng đúng, đặc biệt là với 6 loại thực phẩm được nêu tên dưới đây.
Đối với một số món ăn, việc nấu quá nhừ có thể làm mất vị đồng thời ảnh hưởng đến lượng dinh dưỡng trong thực phẩm do quá trình nấu làm các vi chất trong thực phẩm bị bay hơi. Cùng Mùa gió heo may điểm mặt 6 thực phẩm dễ mất chất nếu đun nấu quá lâu.
Rau xanh
Là nguồn thực phẩm không thể thiếu đối với sức khỏe con người khi cung cấp một lượng vitamin, chất xơ, đạm, vi chất giàu dinh dưỡng. Chế biến rau xanh phục vụ bữa ăn không khó, tuy vậy bà nội trợ cũng rất dễ “quá tay” khiến rau xanh mất chất. Hầu hết các loại rau xanh đều chứa các vitamin, muối khoáng. Các chất dinh dưỡng này được chứng minh rất dễ bay hơi, oxy hóa trong điều kiện nhiệt độ cao. Do vậy, việc đun nấu rau xanh quá lâu có thể khiến chúng mất đi nhiều chất dinh dưỡng vốn có.
Một nghiên cứu đã chứng minh rằng, nếu thời gian đun nấu rau quá dài, lượng vitamin C có trong rau có thể mất đi tới 60%.
Bạn nên đun nấu rau xanh ở thời gian vừa đủ để rau chín, không nên nấu quá kỹ. Đối với Cách tốt nhất để chế biến rau xanh là hấp vừa đủ. Xào qua cũng là một cách tốt để chế biến nhanh món rau. Cho vào lò vi sóng cũng tốt, nhưng nhớ đặt thời gian ngắn để bảo toàn chất dinh dưỡng cũng như độ giòn của rau. Khi nấu rau củ, có thể cho thêm vào một ít giấm, rất có lợi cho việc bảo quản các vitamin.
Củ cải đường
Là nguồn cung cấp betaine, protein và enzyme, Củ cải đường có công dụng giúp kháng viêm, bảo vệ các cơ quan nội tạng, cải thiện các yếu tố nguy cơ gây những vấn đề về mạch máu, tăng cường khả năng hoạt động và có thể giúp ngăn ngừa nhiều bệnh mãn tính.
Lượng dinh dưỡng cao như vậy, nhưng củ cải đường lại dễ dàng mất đi năng lượng nếu không được chế biến hợp lí. Khoảng 25% lượng folate – một dưỡng chất cần thiết để tạo tế bào hồng cầu có thể mất đi nếu bạn chế biến củ cải đường ở nhiệt độ cao. Để giữ lại chất dinh dưỡng từ củ cải đường, bạn có thể dùng củ cải đường ăn tươi cùng các món salad.
Dưa chuột
Chứa nhiều vitamin B, C và khoáng chất thiết yếu, dưa chuột xứng danh là loại thực phẩm bạn không nên bỏ lỡ. Dưa chuột thường được dùng ăn tươi không chỉ vì độ ngọt, giòn, mát mà còn bởi dưa chuột khi nấu chín sẽ làm giảm đa số các chất dinh dưỡng.
Khoai lang
Các axit amin, protein và enzym tiêu hóa trong khoai lang sẽ hầu như được giữ nguyên khi chế biến bằng phương pháp luộc và hấp. Cũng cần lưu ý rằng, không nên luộc hoặc hấp khoai lang quá kỹ vì lượng chất dinh dưỡng mất đi. Bạn cũng cần nhớ rằng tuyệt đối không nên ăn khoai lang sống vì dễ bị tiêu chảy.
Hạn chế dùng khoai lang vào các món chiên xào vì khi đó, các enzym tiêu hóa sẽ bị phá hủy, đồng thời protein sẽ kết hợp với dầu mỡ sẽ biến thành chất rất khó tiêu hóa dẫn tới đầy bụng, khó tiêu.
Thịt rán quá kỹ
Mùi vị thơm nồng của món thịt được tẩm ướp gia vị được rán lên thơm giòn luôn là món ngon khoái khẩu của nhiều người yêu ẩm thực. Tuy vậy, món thịt rán chỉ thực sự ngon khi người chế biến biết được đâu là vừa đủ. Nhiều người có thói quen muốn thưởng thức miếng thịt giòn rụm, xém cạnh. Điều này đồng nghĩa với việc miếng thịt buộc phải được rán lâu hơi thời gian cần thiết trên bếp.
Quá trình rán kỹ thịt không chỉ làm mất đi lượng dưỡng chất quan trọng mà còn góp phần chuyển đổi một số axit béo, protein thành những chất gây hại, ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch.
Khoai tây chiên kỹ
Cũng giống như khoai lang, khoai tây là món ăn rất được nhiều người thích, giàu chất dinh dưỡng, cũng như các vitamins B6, C và D, cũng như magiê, sắt và beta-carotene.
Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng việc chiên kỹ hoặc chiên trên chảo nóng là những cách không nên. Bởi việc chiên như thế làm tăng hàm lượng calo của khoai tây, nhiệt độ cao khi chiên khiến các chất dinh dưỡng bị phá hủy.
Sưu tầm
