Là thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày, cá được chế biến thành nhiều món ngon dưới các dạng thức khác nhau như: chiên, hấp, kho,… để phục vụ nhu cầu ăn uống của con người. Tuy vậy, không phải ai cũng biết cách chế biến để cá bớt tanh, không bị nát. Cùng Mùa gió heo may điểm quan một vài mẹo nhỏ trong chế biến món cá giúp nó ko chỉ ngon mà còn đẹp mắt.
Làm món cá hấp không tanh
Trong thời buổi mà món ăn nhiều dầu mỡ được khuyến nghị hạn chế thì các món hấp lên ngôi và được lòng các bà nội trợ và cá hấp cũng không ngoại lệ. Hấp cá là phương pháp chế biến lành mạnh và giúp giữ lại nhiều giá trị dinh dưỡng. Không như rau củ hay thịt, cá hấp rất dễ bị tanh nếu người nấu không biết cách sơ chế, chế biến đúng cách. Vậy hấp cá như thế nào để không bị tanh? Bà nội trợ có thể tham khảo 4 lưu ý sau:
– Không dùng nước lạnh để hấp cá: Việc đun sôi nước trong nồi trước khi cho cá vào hấp sẽ khiến cá bớt đi mùi tanh. Nguyên nhân là bởi khi cá tiếp xúc với nhiệt độ cao, thịt sẽ chín nhanh chóng, chất dinh dưỡng và độ ẩm bị khóa lại.
– Trước khi hấp, bạn cũng nên phết thêm một ít mỡ heo lên cá để thịt cá được mềm thơm hơn. Việc bọc lại bằng màng bọc cũng giúp cho nước cá tiết ra thấm ngược lại vào trong, tránh làm loãng mùi vị cá.
– Nên rửa cá 2 lần bằng nước ấm: Luôn nhớ rằng, cần dùng nước ấm và không bao giờ sử dụng nước nóng. Các cơ quan nội tạng cá nên được làm sạch, gỡ bỏ hoàn toàn từ đó có thể làm giảm mùi tanh của cá.
– Ướp cá trong nồi, thêm hạt tiêu, hoa hồi, gừng và một chút giấm hoặc rượu nấu ăn. Điều này có thể giúp giảm và loại bỏ mùi tanh từ cá hiệu quả. Bạn cần lựa chọn các nguyên liệu phù hợp để ướp cá. Hoa hồi, gừng, ớt, hạt tiêu,…được xem là những nguyên liệu phù hợp vừa giúp món cá không bị tanh, vừa giúp tăng sức hấp dẫn từ món ăn với những mùi vị rất đặc trưng.
Cá chiên không nát
Chiên cá bị nát có lẽ là nỗi ám ảnh đối với các nàng dâu trẻ kể cả khi các cô đã dùng chảo chống dính. Chiên cá vừa ngon vừa đẹp không khó, để Mùa gió heo may mách cho bạn nhé!
– Trước khi chiên cá: Làm nóng chảo trước rồi cho vào dầu, không nên để dầu nóng quá già. Da cá khi gặp nhiệt độ cao sẽ cứng lại ngay lập tức, do đó dầu nóng ở mức vừa phải sẽ khiến da cá khó bám vào chảo. Luôn chiên cá với lửa nhỏ để tránh tình trạng da cá cháy quá nhanh.
– Cho một ít muối vào dưới đáy chảo dầu hoặc lau chảo bằng gừng sẽ giúp hạn chế tình trạng da cá dính vào.
– Cá chiên tẩm bột rất ngon, nếu bạn muốn miếng cá vẫn còn nguyên vẹn, không nát thì sau khi lăn qua một lớp bột, nên nhúng qua một lớp trứng mỏng nữa.
– Đừng cố gắng lật qua lật lại miếng cá đang chiên nhiều lần. Bên cạnh việc canh độ lửa, thời gian cũng là yếu tố quan trọng, thay vì cứ 30s bạn lại nhấc cá lên xem một lần coi đã chín chưa thì việc căn chỉnh thời gian hợp lý để cá chín 1 mặt sau đó trở mặt còn lại sẽ giúp hạn chế tình trạng cá bị nát.
Một vài chú ý giúp khử sạch mùi tanh cá hiệu quả
Cá mua về phải là cá tươi, được đánh vảy cắt vây và cạo bụng đen thật kỹ. Sử dụng muối, giấm, chanh, … xát lên mình cá và bụng cá thật kỹ sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Khi mổ cả phải loại bỏ sạch các mang cá, đây là nơi chứa nhiều cặn bẩn và giúp làm sạch mùi tanh của cá.
Với cá chép thì 2 bên sườn của chúng có sợi gân trắng bạn cần loại bỏ chúng để cá hết mùi tanh.
Một vài loại cá như cá rô phi, … sau khi mổ bụng xong thì cần vệ sinh sạch sẽ lớp màng đen trong ổ bụng. Điều này giúp cá hết tanh và ăn thơm ngon hơn.
Đối với các loại cá da trơn thì bạn cho 1 chút muối trắng vào một bát nước nóng và nhúng cá vào da trơn vào đó vào cạo sạch, sẽ giúp cá hết mùi tanh.
Sưu tầm
